தாமதமாக, "போலி பனீர்" தயாரிப்புகளின் பல வழக்குகள் வெளிச்சத்திற்கு வந்துள்ளன. அன்றாட உணவில் உணவுக் கலப்படம் அதிகரித்து கடுமையான உடல்நல அபாயங்களை ஏற்படுத்தும் ஒரு கவலைக்குரிய போக்கை எடுத்துக்காட்டுகிறது. இந்தப் பிரச்சினை இந்தியாவில் உணவுப் பாதுகாப்பு வழிமுறைகள் பற்றிய கேள்விகளையும் எழுப்புகிறது.
"அனலாக் பனீர்" அல்லது "செயற்கை பனீர்" என்றும் அழைக்கப்படும் போலி பனீர், உண்மையான பனீரின் அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தைப் போல பிரதிபலிக்கிறது. ஆனால், பால் அல்லாத பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் உண்மையான பனீரில் கிட்டத்தட்ட பாதி செலவாகும். இருப்பினும், உணவு கலப்படம் இதில் மட்டும் இல்லை.
ஒன்றிய சுகாதாரம் மற்றும் குடும்ப நலத்துறை இணை அமைச்சர் பிரதாப்ராவ் ஜாதவ் சமீபத்தில் பகிர்ந்துள்ள தரவுகளின்படி, 2021 முதல் செப்டம்பர் 2024 வரை தமிழ்நாட்டில் சோதனை செய்யப்பட்ட உணவு மாதிரிகளில் 22 சதவீதம் கலப்படம் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. தமிழ்நாடு, தெலுங்கானா, கேரளா, ஆந்திரப் பிரதேசம் மற்றும் கர்நாடகா ஆகிய ஐந்து தென் மாநிலங்களில் உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகளால் சேகரிக்கப்பட்ட தரவு, தெலுங்கானாவில் சோதனை செய்யப்பட்ட உணவுகளில் 15 சதவீதமும், கேரளாவில் 13 சதவீதமும் அசுத்தமானதாக உள்ளது.
மொத்தத்தில், ஐந்து மாநிலங்களில் சோதனை செய்யப்பட்ட ஒவ்வொரு ஏழு உணவு மாதிரிகளில் ஒன்று கடந்த நான்கு ஆண்டுகளில் உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களைச் சந்திக்கத் தவறியது. இது நாட்டில் உணவுக் கலப்படத்தின் முறையான தன்மையைக் குறிக்கிறது.
உணவுக் கலப்படத்தால் ஏற்படும் உடல்நலப் பிரச்சனைகள்
உணவு கலப்படம் (Food adulteration) என்பது உணவு பொருட்களில் வேண்டுமென்றே பொருட்கள் சேர்க்கப்படும் அல்லது அலட்சியம் அல்லது மோசமான கையாளுதல் நடைமுறைகள் காரணமாக உணவு மாசுபடும் ஒரு செயல்முறையாகும். கலப்பட பொருட்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் அல்லது தீங்கற்ற நிரப்பிகளாக இருக்கலாம். அவை உற்பத்தி செயல்முறையின் எந்த கட்டத்திலும் சேர்க்கப்படலாம். உதாரணமாக, விவசாயிகள் வழங்கும் பாலை நீர்த்துப்போகச் செய்வது அல்லது சமையல் எண்ணெயை கனிம எண்ணெயுடன் கலப்பது ஆகியவை உணவுக் கலப்படத்திற்கான எடுத்துக்காட்டுகளாகும்.
உணவு கலப்படத்தின் பிரச்சனை ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் ஒழுங்கமைக்கப்படாத இரு துறைகளையும் பாதிக்கிறது. தீபாவளியின் போது சிறிய இனிப்பு கடைகளால் பால் அடிப்படையிலான இனிப்புகளில் கலப்படம் செய்வது ஒரு பொதுவான உள்ளூர் கவலையாக இருந்தால், பெரிய நிறுவனங்களும் உணவு கலப்படத்தில் ஈடுபட்டுள்ளதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
கலப்பட உணவுகளை உட்கொள்வதன் விளைவாக 57 சதவீத நபர்கள் உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு ஆளாகியுள்ளனர் என்று உலகளாவிய சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன. உணவு கலப்படம் செரிமான கோளாறுகள், ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள், ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள், பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் புற்றுநோய் மற்றும் கல்லீரல் பாதிப்பு போன்ற நாள்பட்ட நோய்கள் உட்பட பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.
உணவில் கலப்படத்தின் சில நிகழ்வுகள், பாலுடன் தண்ணீரைக் கலப்பது போன்றவை பாதிப்பில்லாததாகத் தோன்றினாலும், பெரிய பொது சுகாதார பாதிப்பு வேறுவிதமாகச் சொல்கிறது. 2019 மற்றும் 2021-ஆம் ஆண்டிற்கு இடையில் நடத்தப்பட்ட தேசிய குடும்ப சுகாதார ஆய்வின் (National Family Health Survey (NFHS-5)) படி, இந்தியக் குழந்தைகளில் 32.1 சதவீதம் பேர் எடை குறைவாக உள்ளனர். 35.5 சதவீதம் பேர் வளர்ச்சி குன்றியவர்கள் (வயதுக்கு ஏற்ற உயரம் குறைவு), 19.3 சதவீதம் பேர் உடல் மெலிந்தவர்களாகவும் உள்ளனர். இந்தியாவில் சுமார் 41 மில்லியன் குழந்தைகள் வளர்ச்சி குன்றியுள்ளனர்.
முட்டை, மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது, பால் மற்றும் தயிர் மற்றும் பருப்பு வகைகள் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை பெரும்பான்மையான இந்தியர்கள் தினசரி உட்கொள்வதாக கணக்கெடுப்பு குறிப்பிடுகிறது. எனவே, பாலை நீர்த்துப்போகச் செய்வது தீவிரமான உடல்நலத் தாக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக முக்கிய ஊட்டச்சத்து குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில், இது பால் நுகர்வு இருந்தபோதிலும் மோசமாக உள்ளது.
இதேபோல், தூய தேனில் சர்க்கரை பாகை சேர்ப்பது உணவின் தரத்தை குறைப்பது மட்டுமல்ல. தி லான்செட்டின் கூற்றுப்படி, இந்தியாவில் நீரிழிவு நோயாளிகள் அதிக எண்ணிக்கையில் உள்ளனர். இது 212 மில்லியன் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆரோக்கியமற்ற உணவு மற்றும் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறை ஆகியவை முக்கிய காரணிகளாகும். எனவே, தேனில் சர்க்கரை போன்ற சிறிய கலப்படங்கள் கூட கடுமையான நீண்டகால உடல்நல பாதிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையத்தின் (Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI)) பங்கு
உணவு மாசுபாட்டின் பரவல் இந்தியாவில் உணவு பாதுகாப்பு வழிமுறைகள் குறித்து ஒரு முக்கியமான கேள்வியை எழுப்புகிறது. இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் உணவு பாதுகாப்பை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கும் மேற்பார்வையிடுவதற்கும் பொறுப்பானதாகும். உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிர்ணய சட்டம், 2006-ன் (Food Safety and Standards Act, 2006) மூலம் நிறுவப்பட்ட FSSAI, குறிப்பாக மூல உணவு பொருட்கள் மற்றும் கலப்படத்திற்கு உட்படக்கூடிய பண்டங்களின் அகில இந்திய கண்காணிப்பை அவ்வப்போது நடத்துகிறது.
ஜூன் 7 அன்று கொண்டாடப்பட்ட இந்த ஆண்டு உலக உணவு பாதுகாப்பு தினத்தின் கருப்பொருள், “செயலில் அறிவியல்” என்று இருந்தது. இது நோய்களைக் குறைப்பதற்கும், செலவுகளைக் குறைப்பதற்கும், உயிர்களைக் காப்பாற்றுவதற்கும் அறிவியல் அறிவைப் பயன்படுத்துவதை வெளிப்படுத்தியது. இந்தக் கருப்பொருள், உணவுக் கலப்படத்தை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு FSSAI போன்ற ஒழுங்குமுறை அமைப்புகளின் பொறுப்பையும் அறிவியல் அணுகுமுறைகள் மூலம் வலியுறுத்துகிறது.
இந்தியாவில் உணவு பொருட்களில் மரபணு மாற்றப்பட்ட (genetically modified (GM)) பொருட்களின் பயன்பாடு இங்கு ஒரு உதாரணமாக குறிப்பிடப்படலாம். அறிவியல் கவலைகள் இருந்தபோதிலும், மரபணு மாற்றப்பட்ட பருத்தி விதை எண்ணெய் - இந்தியாவில் சாகுபடிக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட ஒரே மரபணு மாற்றப்பட்ட பயிரான Bt பருத்தியிலிருந்து பெறப்பட்ட GM பருத்தி விதை எண்ணெய் மற்ற சமையல் எண்ணெய்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த நடைமுறை அத்தகைய எண்ணெய்களில் உள்ள நச்சுத்தன்மை காரணமாக கவலைகளை எழுப்புகிறது.
இதைத் தீர்க்க, FSSAI ஆனது 5 சதவீத மரபணு மாற்றப்பட்ட பொருட்களைக் கொண்ட எந்த உணவு பொருளும் அதற்கேற்ப அட்டையில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும் என்று கட்டாயமாக்கியுள்ளது. இருப்பினும், உணவில் மரபணு மாற்றப்பட்ட பொருட்களின் சதவீதத்தை அளவிடுவது சவாலானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது. இது பெயரிடல் அமைப்பை உற்பத்தியாளர்களின் சுய-அறிவிப்பை சார்ந்ததாக ஆக்குகிறது. இது வெளிப்படைத்தன்மையை உறுதி செய்வதிலும் நுகர்வோர் தாங்கள் என்ன உட்கொள்கிறார்கள் என்பதை அறியும் உரிமையை பாதுகாப்பதிலும் FSSAI-ன் பங்கை இன்னும் முக்கியமானதாக ஆக்குகிறது.
இயற்கை உணவு (Organic food)
இயற்கை உணவும் இதேபோன்ற சவால்களை வழங்குகிறது. இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணைய சான்றிதழ் பெற்ற இயற்கை உணவு பூச்சிக்கொல்லிகளின் எந்த எச்சமும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதற்கேற்ப பெயரிடப்பட்ட வேண்டும் என்று கட்டாயமாக்குகிறது. இருப்பினும், சான்றிதழ் பெறாத அல்லது தரம் குறைந்த இயற்கை பொருட்களுக்கு தெளிவான பெயரிடல் இல்லை. 2022-ஆம் ஆண்டின் ஆர்கானிக் இந்தியா மார்க்கெட் ரிப்போர்ட் [Organic India Market Report] அறிக்கையின்படி, வளர்ந்து வரும் விழிப்புணர்வு மற்றும் வாங்கும் சக்தியால் இயற்கை உணவு இந்தியாவில் ஆண்டுக்கு 25 சதவீத வளர்ச்சியை கண்டுள்ளது.
மேலும், நுகர்வோர் இயற்கை உணவின் சுகாதார நன்மைகள் குறித்து அறிந்துகொள்ளும்போது, அவர்கள் அத்தகைய பொருட்களுக்கு உயர்மதிப்பு விலைகளை செலுத்துவதற்கான வாய்ப்பு அதிகம் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இருப்பினும், போன்ற "உயர்மதிப்பு (பிரீமியம்)" விலைகள் பெரும்பாலும் விலை உயர்ந்தவை என்பதால், இந்தியாவில் கரிம உணவின் நுகர்வு நகர்ப்புற, உயர் வகுப்பினருக்கு மட்டுமே குறைக்கப்பட்டுள்ளது.
இருப்பினும், அத்தகைய தயாரிப்புகளின் தெளிவற்ற பெயரிடல் உண்மையான இயற்கை உணவை யார் பெறுகிறார்கள், யார் போலி இயற்கை பொருட்களால் தவறாக வழிநடத்தப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்? போன்ற முக்கியமான கேள்விகளை எழுப்புகிறது.
உணவு கலப்படத்தை எதிர்த்தல்
உணவு கலப்படத்தை கையாள்வதில் உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI) முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இந்த சிக்கலைத் தீர்ப்பதற்கான முதல் படி, யார் அதைச் செய்கிறார்கள், எப்படி செய்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதாகும். பால் விற்பனையாளர்கள் அல்லது இனிப்பு கடைகள் போன்ற சிறிய, உள்ளூர் விற்பனையாளர்கள் உணவில் தரம் குறைந்த பொருட்களைக் கலக்கிறார்கள் என்றால், அவர்களுக்கு கல்வி கற்பித்தல், ஊக்கத்தொகை வழங்குதல் மற்றும் விழிப்புணர்வைப் பரப்புதல் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
பெரிய நிறுவனங்கள் மற்றும் சிறிய விற்பனையாளர்கள் என இரு நிறுவனங்களிலும் உணவு கலப்படத்திற்குப் பின்னால் உள்ள முக்கிய காரணம், அதிக லாபம் ஈட்ட வேண்டும் என்ற ஆசை. ஒவ்வொரு 5 நிறுவனங்களில் 3 நிறுவனங்கள் கலப்பட உணவை தவறாக பெயரிட்டோ அல்லது விற்றோ பிடிபட்டுள்ளன என்று சுகாதார அமைச்சக பதிவுகள் காட்டுகின்றன. ஆனால், அவற்றில் பெரும்பாலானவை தண்டனையைத் தவிர்க்கின்றன. ஏனெனில் மிகக் குறைவான தண்டனைகள் உள்ளன. மேலும், குற்றவாளிகளைப் பிடிக்க போதுமான உணவு நிபுணர்கள் அல்லது சோதனை ஆய்வகங்கள் இல்லை.
இதை சரிசெய்ய, பெரிய நிறுவனங்களையும் சிறிய விற்பனையாளர்களையும் வித்தியாசமாக நடத்தும் கடுமையான சட்டங்கள் நமக்குத் தேவை. இது உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகளை மட்டுமல்லாமல் சுகாதார விழிப்புணர்வையும் சார்ந்துள்ளது. மேலும், உணவு தூய்மை பற்றிய மக்களின் கருத்துக்கள் பெரும்பாலும் சாதி மற்றும் வர்க்கத்துடன் தொடர்புடையவை. எனவே, இந்தப் பிரச்சினையைத் தீர்க்க பொதுக் கல்வியுடன் கவனமாகவும் சிந்தனையுடனும் அணுகுமுறை தேவை.