"பால்மிகு" காலம் (flush season) மற்றும் மகாராஷ்டிரா தேர்தல்களுக்கு முன்பாக பால் பண்ணைகளில் கூடுதல் இருப்பு உள்ளது. பால் பண்ணைகள் ஏற்றுமதிக்கான மானியத்திலிருந்து அரசாங்க நிதியுதவி இடைநிலைக்கான தீர்வுகளை நாடுகின்றன.
இந்தியாவில் பல மாநிலங்கள் கடுமையான இறைச்சித் தடைச் சட்டங்களை (stringent anti-slaughter laws) இயற்றியுள்ளன. இந்த சட்டங்கள் காரணமாக, இந்திய பால் விவசாயிகள் போதுமான பால் உற்பத்தி செய்யாத ஆண் கால்நடைகளை அகற்றுவதற்கு பல சவால்களை எதிர்கொள்கிறார்கள்.
கூடுதலாக, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (skimmed milk powder (SMP)) உபரியில் ஒரு புதிய சிக்கல் உள்ளது. ஜூலை மாதத்தில் தொடங்கி ஜூன் மாதத்தில் முடிவடையும் உற்பத்தி ஆண்டின் தொடக்கத்தில், கூட்டுறவு மற்றும் தனியார் பால்பண்ணைகள் சுமார் 3-3.25 லட்சம் டன் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பொருட்களை கையிருப்பில் வைத்துள்ளன.
கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (SMP) பங்குகளில் ஏன் உபரி உள்ளது. அது ஏன் முக்கியமானது மற்றும் சாத்தியமான தீர்வுகள் இங்கே உள்ளன.
கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (SMP) என்றால் என்ன?
பசும்பாலில் சராசரியாக 3.5% கொழுப்பு மற்றும் 8.5% திடப்பொருள்-அல்லாத கொழுப்பு (solids-not-fat (SNF)) உள்ளது. எருமைப்பாலில் பொதுவாக 6.5% கொழுப்பு மற்றும் 9% திடப்பொருள்-அல்லாத கொழுப்பு (SNF) உள்ளது. இதனால், பால் விரைவில் கெட்டுவிடும். எனவே, அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. இருப்பினும், பாலாடையைப் பிரித்து (separating the cream), அதிலிருந்து நீக்கிய பாலை உலர்த்துவதன் மூலம் அதன் திடப்பொருட்களை (கொழுப்பு மற்றும் திடப்பொருள்-அல்லாத கொழுப்பு (SNF) போன்றவை) சேமிக்க முடியும்.
"பால்மிகு" காலத்தில் (flush season), கால்நடைகள் மற்றும் எருமைகள் அதிக பால் உற்பத்தி செய்கின்றன. பால் பண்ணைகள் இந்த கூடுதல் பாலை வெண்ணெய், நெய் மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (SMP) போன்ற பொருட்களாக மாற்றுகின்றன. கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரானது (SMP) திடப்பொருள்-அல்லாத கொழுப்பு (SNF) பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. "பருவமற்ற" காலத்தில் (lean season) விலங்குகளுக்கு பால் உற்பத்தி குறையும் போது, இந்த சேமிக்கப்பட்ட திடப்பொருட்கள் தண்ணீரில் கலக்கப்பட்டு திரவ பால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. புதியதாக உள்ள பால் குறைவாக கிடைக்கும் போது பால் தேவையை பூர்த்தி செய்ய இந்த செயல்முறை உதவுகிறது.
பருவகால உற்பத்தி : இந்தியாவில் "பால்மிகு" காலம் (flush season) பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும். தெற்கு மற்றும் மகாராஷ்டிராவில், தென்மேற்கு பருவமழைக்குப் பிறகு, ஜூலை முதல் டிசம்பர் வரை நீடிக்கும். வட இந்தியா மற்றும் குஜராத்தில், இந்த காலம் செப்டம்பர் முதல் மார்ச் வரை நீடிக்கிறது. இந்த பகுதிகளில் பசுக்களைக் காட்டிலும் அதிக எண்ணிக்கையில் இருக்கும் எருமைகள், அவற்றின் கன்று ஈனும் பருவத்துடன் ஒத்துப்போகிறது, இது இப்பகுதியில் பசுக்களை விட அதிகமாக உள்ளது.
ஒவ்வொரு 100 லிட்டர் (அல்லது 103 கிலோ) பசும்பாலில் இருந்து, ஒரு பால் பண்ணையானது 8.5% திடப்பொருள்-அல்லாத கொழுப்புடன் (SNF) தோராயமாக 8.75 கிலோ கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரையும் (SMP) 3.5% கொழுப்புடன் 3.6 கிலோ நெய்யையும் உற்பத்தி செய்யலாம்.
எனவே, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரில் (SMP) உள்ள உபரியின் இந்த பிரச்சனை என்ன?
பால் பண்ணைகள் சில நேரங்களில் "பால்மிகு" காலங்களில் (flush season) அதிகளவு பால் சேகரிக்கும் போது, குறிப்பாக அதிக உற்பத்தி காலங்களில் சிக்கலை எதிர்கொள்கின்றன. அதிகப்படியான கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரில் (SMP) வெண்ணெய்/நெய் போன்றவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது. இவை விற்பனைக்கு சவாலானதாக உள்ளது.
இந்தியாவில் உள்ள பால்பண்ணைகள் ஆண்டுதோறும் 5.5-6 லிட்டர் எஸ்எம்பியை உற்பத்தி செய்கின்றன. "பருவமற்ற" காலத்தில் (lean season) மீண்டும் இணைக்க சுமார் 4 லிட்டர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீதமுள்ள 1.5-2 லிட்டர் ஐஸ்கிரீம், பிஸ்கட், சாக்லேட், இனிப்புகள், பேபி ஃபார்முலா (baby formula) மற்றும் பிற உணவு மற்றும் தொழில்துறை பொருட்களின் உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2023-24 ஆம் ஆண்டில், எந்த ஒரு பற்றாக்குறையும் இல்லாமல் ஆண்டு முழுவதும் ஏராளமான பால் இருந்தது. இது, முந்தைய ஆண்டைப் போலல்லாமல், 2022-23-ல், கடுமையான தட்டுப்பாடு நிலவியது. 2023 பிப்ரவரி-மார்ச் மாதத்தில், மகாராஷ்டிராவில் உள்ள பால்பண்ணைகளில் அதிக விலையைக் கண்டன. மஞ்சள் (மாட்டு) வெண்ணெய் ஒரு கிலோவுக்கு ரூ.430-435 மற்றும் SMP-க்கு ரூ.315-320 ஆகும். இது, 3.5% கொழுப்பு மற்றும் 8.5% SNF கொண்ட பசும்பாலானது விவசாயிகளுக்கு லிட்டருக்கு 37-38 ரூபாய் வழங்கினர். இது உணவுகளை மேம்படுத்தி புதிய கால்நடைகளை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் உற்பத்தியை அதிகரிக்க விவசாயிகளை ஊக்குவித்தது.
இது வழக்கமாக "பருவமற்ற" காலங்களான (lean season) ஏப்ரல் முதல் ஜூன் வரையிலான மாதங்களில்கூட அதிக பால் கிடைக்க வழிவகுத்துள்ளதால், 2.5 லட்சம் டன் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் மட்டுமே பால் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. பொதுவாக, பால்பண்ணைகள் ஜூலை மாதத்தில் 1.5-1.75 லிட்டர் பங்குகளுடன் தொடங்குகின்றன. ஆனால் இப்போது அவை 3-3.25 லிட்டர் SMP–யைக் கொண்டுள்ளன. புதிய "பால்மிகு" காலம் (flush season) தொடங்கியுள்ளது மற்றும் செப்டம்பர் மாதத்திற்குப் பிறகு உச்சத்தை எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில் எருமை மாடுகளில் இருந்து அதிக பால் பாய்வதால், உபரி பிரச்சனை மோசமடையக்கூடும்.
இதுவரை, பால் உபரியின் தாக்கம் என்ன?
பசு, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (SMP) விலை கிடுகிடுவென சரிந்து கிலோ ரூ.200-210 ஆகவும், மஞ்சள் வெண்ணெயின் விலை கிலோ ரூ.335-340 ஆகவும் குறைந்துள்ளது. இது ஒரு கிலோவுக்கு ரூ.408-415 என்ற நெய் விலையுடன் தொடர்புடையது. வெண்ணெயில் 82% உடன் ஒப்பிடும்போது நெய்யில் கிட்டத்தட்ட 100% கொழுப்பு உள்ளது.
பால் கொழுப்பில் உபரி பிரச்சினை குறைவாக உள்ளது. ஏனெனில், பால் பண்ணைகள் ஆண்டுக்கு 3-3.5 லிட்டர் உபரி மட்டுமே உற்பத்தி செய்கின்றன. SMP போலல்லாமல், பால் கொழுப்பு இந்தியாவில் ஒரு வலுவான சந்தையைக் கொண்டுள்ளது. இது வீடுகள் மற்றும் தொழில்துறை நுகர்வோரை ஈர்க்கிறது. ஆகஸ்ட் முதல் நவம்பர் வரையிலான பெரிய பெருவிழா மாதங்களில், மக்கள் அதிக இனிப்புகளை சாப்பிடுவார்கள். பெரும்பாலான பாரம்பரிய இனிப்புகளில் நெய், கோவா, சென்னா மற்றும் பனீர் போன்ற அதிக கொழுப்புள்ள பால் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, இந்த நேரத்தில் கொழுப்பு விலைகள் SMP விலைகளைவிட அதிகமாக மீட்கப்படும்.
தற்போது, ஒரு பால் நிறுவனம் 100 லிட்டர் பசும்பாலில் இருந்து 8.75 கிலோ SMP மற்றும் 3.6 கிலோ கொழுப்பு / நெய்யை உற்பத்தி செய்து, ரூ.3,224 முதல் ரூ.3,333 வரை வருவாய் ஈட்டுகிறது. இந்த பால் கொள்முதலுக்குப் பிந்தைய செலவினங்களுக்காக ரூ.350 கழித்த பிறகு (குளிர்ச்சி, திரட்டி/சேகரிப்பு முகவர் கமிஷன், ஆலைக்கு போக்குவரத்து உட்பட), பதப்படுத்துதல் மற்றும் பேக்கிங் செலவுகளுக்கு ரூ.350 கழித்து, பால் பண்ணை விவசாயிகளுக்கு ரூ.2,524 முதல் ரூ.2,633, தோராயமாக ரூ.25.24 செலுத்தலாம். இது, ஒரு லிட்டர் பால் ரூ.26.33 ஆக இருந்தது. இந்தத் தொகை விவசாயிகளுக்குக் கிடைக்கும் தொகையுடன் ஒத்துப்போகிறது.
அரசியல் ரீதியாக, இது ஒரு பேரழிவாக இருக்கலாம். குறிப்பாக, அக்டோபரில் மகாராஷ்டிர மாநில சட்டமன்றத் தேர்தலுக்கு முன்பு, தேசிய ஜனநாயகக் கூட்டணி அரசு ஜூன் 28 அன்று விவசாயிகள் பால் பண்ணைகளுக்கு வழங்கும் பாலுக்கு ரூ.5/லிட்டர் மானியம் வழங்கப்படும் என அறிவித்தது. இருப்பினும், யார் தகுதி பெற்றுள்ளனர்?, எந்தெந்த பால்பண்ணைகள் காப்பீடு செய்யப்படுகின்றன? என்பது போன்ற விவரங்கள் இன்னும் தெரியவில்லை. தேர்தலுக்கு முன் இத்திட்டம் செயல்படுத்தப்பட்டாலும், உபரி SMP கையிருப்பு பிரச்னைக்கு தீர்வு கிடைக்காது.
சிறந்த தீர்வு உள்ளதா?
சென்னையில் உள்ள பால் பொருட்கள் வர்த்தகரான கணேசன் பழனியப்பன், உபரி எஸ்எம்பி பங்குகளை வணிக ரீதியாக ஏற்றுமதி செய்வதோ அல்லது அண்டை நாடுகளுக்கு பொருட்களை உதவியாக வழங்குவதோ சிறந்த வழி என்று கருதுகிறார்.
உலகளாவிய பால் விலை கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, நியூசிலாந்தில் நடந்த குளோபல் பால் வர்த்தக ஏலத்தில் SMP விகிதங்கள் ஏப்ரல் 2022 இல் ஒரு டன்னுக்கு $4,599 ஆக இருந்து தற்போது டன் ஒன்றுக்கு $2,586 ஆக குறைந்துள்ளது. இந்த குறைவு வணிகப் பொருட்களை ஏற்றுமதி செய்வதை லாபமற்றதாக்குகிறது. இந்தியாவின் எஸ்எம்பி ஏற்றுமதி, மேலும், 2013-14ல் 1.3 லிட்டராக இருந்து, 2023-24ல் 4,800 டன்னாக குறைந்துள்ளது. (விளக்கப்படம் மற்றும் அட்டவணையைப் பார்க்கவும்).
SMP ஏற்றுமதிக்கு மத்திய அரசு மானியம் வழங்கினால், அது உள்நாட்டு விலையை உயர்த்தும் என்று பழனியப்பன் பரிந்துரைத்தார். இது, நமது பால்பண்ணைகள் விவசாயிகளுக்கு அதிக விலை கொடுக்க அனுமதிக்கும்.
இந்திய பால் சங்கத்தின் தலைவர் ஆர்.எஸ்.சோதி, 50,000 முதல் 100,000 டன்கள் வரையிலான SMP-யை அரசாங்கம் உருவாக்க வேண்டும் என்று முன்மொழிந்தார். விவசாயிகளுக்கு நியாயமான விலை கிடைக்காவிட்டால், கால்நடைகளுக்கு போதிய உணவு கிடைக்காமல் போகலாம் என்று அவர் வலியுறுத்தினார். இது அடுத்த ஆண்டு பால் பணவீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும். அரசாங்கம் பால் பண்ணைகளில் இருந்து பொடியை வாங்கி அதன் சேமிப்பு செலவுகளை ஈடு செய்யும் ஒரு இடையகப் பங்கு, உற்பத்தியாளர்களுக்கான தற்போதைய விலையை ஆதரிக்கவும் மற்றும் எதிர்கால பணவீக்கத்திலிருந்து நுகர்வோரை பாதுகாக்கவும் உதவும் என்று ஆர்.எஸ்.சோதி பரிந்துரைத்தார்.
நடுத்தர காலத்தில், பால் தொழில் SMP அல்லது அதன் கூறுகளான புரதங்கள் (கேசீன் மற்றும் மோர்), கார்போஹைட்ரேட் (லாக்டோஸ்) மற்றும் தாதுக்கள் (முக்கியமாக கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ்) ஆகியவற்றிற்கான சந்தையை உருவாக்க வேண்டும்.
இந்த நிகழ்வுக்கு இரண்டு முக்கியக் காரணங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, இந்தியாவில் பால் கொழுப்புக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது. இருப்பினும், உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒவ்வொரு 1 கிலோ கொழுப்பிற்கும், பால் பண்ணைகள் 2.4 கிலோவுக்கு மேல் SMPஐ உருவாக்குகின்றன. இரண்டாவதாக, உற்பத்தி செய்யாத கால்நடைகளை என்ன செய்வது என்ற கவலை இருந்தபோதிலும், விவசாயிகள் பசுக்களை வளர்ப்பதை விரும்புகிறார்கள். கூடுதலாக, எருமைப் பாலில் இருந்து 1 கிலோ கொழுப்பு 1.4 கிலோவுக்கும் குறைவான SMP உற்பத்தியில் விளைகிறது.
இந்தியாவில் அதிக பால் பசுக்களிடமிருந்து வருவதால், உபரி SMP-க்கான சந்தைகளைக் கண்டறிவதில் சவாலாக இருக்கலாம்.