இந்தியாவின் ஊட்டச்சத்து பிரச்சனைகள் ஒரு மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்க வேண்டும். அதில் ஊட்டச்சத்து விவசாயம் மற்றும் பொருளாதார திட்டமிடலின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக மாற வேண்டும்.
உலகளாவிய உணவு அமைப்பு உணவு கிடைப்பதை உறுதி செய்து மற்றும் விலை குறைவாக இருப்பதை உறுதி செய்யும் அதே வேளையில், வளங்கள் குறைபாடு மற்றும் காலநிலை மாற்றத்தின் காரணமாக கணிசமான சவால்களை எதிர்கொள்கிறது. பால், பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் கால்நடை உற்பத்தியில் முக்கிய உற்பத்தியாளராக இருந்தபோதிலும், இந்தியா ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்து மற்றும் பரவலான நுண்ணூட்டச்சத்து குறைபாடுகள் போன்ற ஊட்டச்சத்து பிரச்சனைகளை எதிர்கொள்கிறது. இவை அதன் மக்கள்தொகை ஈவுத்தொகை மற்றும் பொருளாதார மீள்தன்மையை பாதிக்கின்றன. 2024-ஆம் ஆண்டு உலகளாவிய பசி குறியீட்டில் (Global Hunger Index) 127 நாடுகளில் 105-வது இடத்தில் உள்ள இந்தியாவின் உணவுப் பாதுகாப்பின்மைக்கு அவசர நடவடிக்கை தேவை.
2019-21-ஆம் ஆண்டுக்கான தேசிய குடும்ப சுகாதார ஆய்வின் (National Family Health Survey (NFHS-5)) தரவு கவலையளிக்கிறது: 194 மில்லியன் இந்தியர்கள் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டுடன் உள்ளனர். ஐந்து வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளில், 35.5% வளர்ச்சி குன்றியவர்களாகவும், 32.1% பேர் எடை குறைவாகவும், 19.3% பேர் வீண்விரயத்தால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். அதே நேரத்தில், அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமனில் அதிகரிப்பு உள்ளது. இது 24% பெண்களையும் 22.9% ஆண்களையும் பாதிக்கிறது. கூடுதலாக, இளம் பெண்கள் 57% இரத்த சோகையால் (anaemic) பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர். இது மறைக்கப்பட்ட பசியின் பரவலான பிரச்சினையை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது. எனவே, முழுமையான முறையில் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை நிவர்த்தி செய்ய ஒரு விரிவான உத்தி தேவைப்படுகிறது.
உலகளவில், உணவு முறை தோல்விகள் சுகாதாரம், ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுற்றுச்சூழல் சீரழிவு மூலம் ஆண்டுதோறும் $12 டிரில்லியன் செலவை ஏற்படுத்துகின்றன. வேகமாக வளர்ந்துவரும் மக்கள்தொகை மற்றும் காலநிலை பாதிப்புகள், நீடித்து நிலைக்கும் தன்மையற்ற பாதை போன்றவை இந்தியாவிற்கு ஒரு விருப்பமல்ல. இருப்பினும், இந்த நெருக்கடிக்குள் ஒரு சக்திவாய்ந்த வாய்ப்பு உள்ளது. ஊட்டச்சத்து, நிலைத்தன்மை மற்றும் சமத்துவத்தைச் சுற்றி உணவு முறைகளை மாற்றுவது தேசிய நல்வாழ்வை அதிகரிக்கும் மற்றும் நிலையான வளர்ச்சி இலக்குகளில் (Sustainable Development Goals (SDGs)) முன்னேற்றத்தை ஆதரிக்கும்.
ஒரு சரியான புயலாக ஊட்டச்சத்து சவால்
உணவுப் பாதுகாப்பின்மை இப்போது பசியைப் பற்றி மட்டுமல்ல. இது இப்போது உணவு தொடர்பான தொற்றாத நோய்கள் (non-communicable diseases - NCDs) உட்பட அனைத்து வகையான ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடுகளையும் உள்ளடக்கியது. லட்சக்கணக்கானோர், உணவு உற்பத்தியாளர்கள் உட்பட, ஆரோக்கியமான உணவை வாங்க போராடுகின்றனர். உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பின் (Food and Agriculture Organization (FAO)) கூற்றுப்படி, 55.6% இந்தியர்கள் ஊட்டச்சத்து மிக்க உணவை வாங்க முடியாத நிலையில் உள்ளனர். 2017-ல் $2.86-லிருந்து 2022-ல் ஒரு நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு $3.36 வாங்கும் சக்தி சமநிலை (purchasing power parity (PPP)) வரை செலவு அதிகரித்துள்ளது.
உணவு முறைகளில் உள்ள கட்டமைப்பு குறைபாடுகள் இந்த சிக்கலை மோசமாக்குகின்றன. அதே, நேரத்தில் காலநிலை மாற்றம் பயிர் விளைச்சல், பல்லுயிர் மற்றும் சிறு-அளவிலான விவசாயிகளின் வாழ்வாதாரத்தை மேலும் அச்சுறுத்துகிறது, ஊட்டச்சத்து பாதிப்பை ஆழமாக்குகிறது.
கவனிக்கப்படாவிட்டால், ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மனித மூலதன வளர்ச்சியைத் தடுக்கும், சுகாதாரப் பாதுகாப்புச் செலவுகளை அதிகரிக்கும் மற்றும் பொருளாதார உற்பத்தியைக் குறைக்கும்.
உணவு அமைப்புகளை மாற்றுதல்
நிலையான, ஊட்டச்சத்து உணர்வுகொண்ட உணவு அமைப்புகளை நோக்கிய மாற்றம் ஆரோக்கியமான, பாதுகாப்பான உணவு அனைவருக்கும் கிடைக்கும் மற்றும் மலிவாக இருப்பதை உறுதி செய்யும். இந்த மாற்றம் அரசாங்கங்கள், வணிகங்கள், சமூகங்கள், ஆரோக்கியம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து துறைகளை உள்ளடக்கிய பல-துறை அணுகுமுறையை கோருகிறது.
அர்த்தமுள்ள மாற்றத்தை அடைய, பல முக்கிய உத்திகள் ஒருங்கிணைந்த மற்றும் நிலையான முறையில் செயல்படுத்தப்பட வேண்டும். ஊட்டச்சத்து உணர்வுகொண்ட விவசாயம் (Nutrition-sensitive agriculture) மையமாக உள்ளது. இது காலநிலை நெகிழ்திறன் கொண்ட, உயிர் வளப்படுத்தப்பட்ட பயிர்களின் வளர்ப்பை ஊக்குவிப்பதன் மூலம், பயிர் பன்முகத்தன்மையை அதிகரிப்பதன் மூலம், மற்றும் அறுவடை பின் சேமிப்பு அமைப்புகளை மேம்படுத்துவதன் மூலம் உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் உணவு தரத்தை அதிகரிக்க ஊட்டச்சத்து நோக்கங்களை ஒருங்கிணைக்கும் வேளாண் கொள்கைகளை தேவைப்படுத்துகிறது. ஊட்டச்சத்து உணர்வுகொண்ட சமூக திட்டமிடல் (Nutrition-Sensitive Community Planning (NSCP)) மாதிரி போன்ற சமூக தலைமையிலான ஊட்டச்சத்து தலையீடுகள் உள்ளூர் சமூகங்களுக்கு மண் மற்றும் நீர் பாதுகாப்பு, நீர், சுகாதாரம் மற்றும் சுத்தம் (Water, Sanitation, and Hygiene (WASH)) மற்றும் சுகாதார அணுகல் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்து காரணிகளை கீழிருந்து மேல் நோக்கிய அணுகுமுறை மூலம் கையாள உதவுகிறது.
ஊட்டச்சத்து-பள்ளிகள் (Nutri-Pathshala) போன்ற பள்ளி அடிப்படையிலான ஊட்டச்சத்து திட்டங்கள் பள்ளி உணவில் உயிர் வளப்படுத்தப்பட்ட தானியங்களை சேர்ப்பதன் மூலம் குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை எதிர்த்து போராட உதவுகின்றன. அதே சமயம் அருகிலுள்ள விவசாயிகளிடமிருந்து பொருட்களை வாங்குவதன் மூலம் உள்ளூர் விவசாயத்திற்கு ஆதரவளிக்கின்றன. சமூக பாதுகாப்பு வலைகளை வலுப்படுத்துவது பாதிக்கப்படக்கூடிய மக்கள் ஊட்டச்சத்து உணவுக்கு அணுகல் இருப்பதை உறுதி செய்ய அவசியமானது . இது பொது விநியோக முறை (Public Distribution System (PDS)) மற்றும் மதிய உணவு திட்டங்களை ஊட்டச்சத்து நிறைந்த, உள்நாட்டு உணவுகளுடன் மேம்படுத்துவதையும், ஆரோக்கியமான உணவை ஊக்குவிக்கும் நடத்தை மாற்ற பிரச்சாரங்களை ஒருங்கிணைப்பதையும் உள்ளடக்கியது.
தனியார் துறை தெளிவான விளக்கக்குறிப்புகள், பொட்டணமிடல் (packaging), QR குறியீடுகள் போன்ற டிஜிட்டல் கல்வி கருவிகள், வளப்படுத்துதல், தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவுகளில் புதுமையை செயல்படுத்துவதன் மூலம் ஊட்டச்சத்தை முன்னுரிமைப்படுத்த வழக்கமான உணவு உற்பத்திக்கு அப்பாற்பட்டு பங்களிக்க வேண்டும். சிறந்த விதிமுறைகள் மற்றும் ஊக்கத்தொகைகளால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. அடிப்படை காலநிலை மற்றும் பொருளாதார பிரச்சினைகளைச் சமாளிக்க, நமக்கு புத்திசாலித்தனமான விவசாய முறைகள், ஊரகப் பகுதிகளில் அதிக வேலை வாய்ப்புகள், பெண்களுக்கு ஆதரவளிக்கும் மற்றும் கடினமான காலங்களில் சமூகங்கள் வலுவாக இருக்க உதவும் கொள்கைகள் தேவைப்படுகின்றன.
இறுதியாக, பரவலான விழிப்புணர்வு பிரச்சாரங்கள் அத்தியாவசியமானவை; 'மை பிளேட் பிளாஸ்ட் ஆஃப்' (MyPlate Blast Off) விளையாட்டு மற்றும் வானொலி நிகழ்ச்சி போன்ற ஊடாடும் கருவிகளைப் பயன்படுத்தி அடிமட்ட முயற்சிகள், குறைந்த டிஜிட்டல் அணுகல் உள்ள பகுதிகளில், தகவலறிந்த மற்றும் ஆரோக்கியமான சமூகங்களை வளர்ப்பதன் மூலம் முக்கியமான ஊட்டச்சத்து தகவல்களைப் பரப்ப முடியும்.
நிலையான வளர்ச்சி இலக்குகள் 2-பசியின்மை (Zero Hunger) ,
3-நல்ல ஆரோக்கியம் & உடல்நலம் (Good Health),
12-பொறுப்பான உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு” (Well-Being) ஆகியவற்றை அடைவதற்கு இடம் சார்ந்த கண்டுபிடிப்பு முக்கியமானது. எரிசக்தி மற்றும் வள நிறுவனம் (Energy and Resources Institute (TERI)) மற்றும் உணவு மற்றும் நில பயன்பாட்டு கூட்டமைப்பு (Food and Land Use Coalition (FOLU)) இமயமலையில் நடத்திய ஆராய்ச்சி சமூக-தொழில்நுட்ப புதுமை தொகுப்புகளின் முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டியுள்ளது. இவற்றில் பிராந்திய-குறிப்பிட்ட, நுண்ணூட்டச்சத்து நிறைந்த பயிர்கள், பரவலாக்கப்பட்ட பதப்படுத்துதல், விவசாயிகள், பதப்படுத்துவோர் மற்றும் நுகர்வோரை இணைக்கும் உள்ளூர் உணவு வலைப்பின்னல்கள் ஆகியவை அடங்கும். இது சமூக அடிப்படையிலான அமைப்புகளை வலுப்படுத்துவது ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பை மேம்படுத்தும்.
ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய சமூகங்களின் பங்கு
உணவு முறை மாற்றத்தை முன்னெடுப்பதில் சுகாதாரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து துறைகள் மிக முக்கியமானவை. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், பொது சுகாதார நிபுணர்கள் மற்றும் கொள்கை வகுப்பாளர்கள் ஊட்டச்சத்தை விவசாயம் மற்றும் பொருளாதார திட்டமிடலிலும் ஊட்டச்சத்தை இணைக்க ஒத்துழைக்க வேண்டும். ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் தொற்றாத நோய்களை எதிர்கொள்வது சமத்துவமின்மையை நிவர்த்தி செய்யும் மற்றும் காலநிலை மீள்தன்மையை ஊக்குவிக்கும் முறையான அணுகுமுறைகள் தேவைப்படுகிறது. தேசிய நுகர்வோர் பாதுகாப்பு சங்கம் (National Society For Consumer Protection (NSCP)) மற்றும் ஊட்டச்சத்து-பள்ளிகள் (Nutri-Pathshala) ஆகியவை ஊட்டச்சத்தை விவசாயம், கல்வி மற்றும் சமூக வளர்ச்சியுடன் ஒருங்கிணைப்பதன் சக்தியைக் காட்டுகின்றன.
அதிகரித்து வரும் மாற்றம் இனி போதாது. உணவு முறைகளில் ஒரு துணிச்சலான மாற்றம் அவசியம். அரசாங்கங்கள் கொள்கைகளை ஊட்டச்சத்துடன் இணைக்க வேண்டும், வணிகங்கள் நிலையான நடைமுறைகளை ஏற்றுக்கொள்ள வேண்டும். மேலும், குடிமை சமூகம் உள்ளடக்கிய, சமூகம் தலைமையிலான தீர்வுகளுக்கு அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும். உணவு அமைப்புகள், பொருளாதாரங்கள் மற்றும் கொள்கைகளை நாம் எவ்வாறு வடிவமைக்கிறோம் என்பதை ஊட்டச்சத்து வழிநடத்த வேண்டும். ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மக்கள் தொகை என்பது ஒரு மீள்தன்மை மற்றும் சமத்துவமான சமூகத்தின் அடித்தளமாகும். சவால் மிகப்பெரியது. ஆனால், வாய்ப்பும் அதே அளவு உள்ளது. செயல்பட வேண்டிய நேரம் இப்போது வந்துவிட்டது.
மணீஷ் ஆனந்த் எரிசக்தி மற்றும் வள நிறுவனத்தில் (Energy and Resources Institute (TERI)) மூத்த சக ஊழியர் மற்றும் உணவு மற்றும் நில பயன்பாட்டு கூட்டணியின் உணவு மற்றும் நில பயன்பாட்டு கூட்டமைப்பின் (Food and Land Use Coalition (FOLU)) உறுப்பினர் ஆவார். விது குப்தா ஐஐடி ரூர்க்கியில் திட்ட ஆராய்ச்சி விஞ்ஞானி ஆவார்.