உணவு முறைகளில் (food systems) நீதி என்பது ஆரோக்கியமான, மலிவு விலையில் உணவுகள் கிடைப்பதை உறுதி செய்வதாகும்.
புதிய 'ஆரோக்கியமான, நிலையான மற்றும் நியாயமான உணவு அமைப்புகள் குறித்த EAT-Lancet ஆணையம்' அறிக்கை, இன்றைய உலகளாவிய நெருக்கடிகளில் உணவு அமைப்புகள் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது. மீறப்பட்ட ஆறு புவி எல்லைகளில் ஐந்துக்கு உணவு மட்டுமே காரணம் என்பதை இது வெளிப்படுத்துகிறது. இது உலகளவில் சுமார் 30% பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்திற்கும் பங்களிக்கிறது. உணவு அமைப்புகள் எவ்வாறு ஒன்றுடன் ஒன்று ஏற்படும் காலநிலை, பல்லுயிர், நீர் மற்றும் மாசுபாடு நெருக்கடிகளின் முக்கிய கட்டத்தில் உள்ளன என்பதைக் காட்டுகிறது. விலங்குகளின் உணவுகள் பெரும்பாலான விவசாய உமிழ்வுகளுக்குக் காரணமாகின்றன. அதே நேரத்தில் தானியங்கள் நைட்ரஜன், பாஸ்பரஸ் மற்றும் நீர் பயன்பாட்டில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. இதை சரிசெய்ய, பல நடவடிக்கைகள் ஒன்றிணைந்து செயல்பட வேண்டும். உணவு இழப்பைக் குறைத்தல், உற்பத்தித்திறனை நிலையான முறையில் மேம்படுத்துதல் மற்றும் உணவுப் பழக்கங்களை மாற்றுதல் ஆகியவை இதில் அடங்கும். உயிர் புவி வேதியியல் ஓட்டங்கள் குறித்த நிலைமை தீவிரமானது. தற்போதைய விவசாய நடைமுறைகள் பாதுகாப்பான உலகளாவிய வரம்பைவிட இரண்டு மடங்கு அதிகமான நைட்ரஜன் உபரியை உருவாக்குகின்றன. வலுவான கொள்கையால் சரிசெய்யப்படாத செயல்திறன் ஆதாயங்கள் அதிக உற்பத்திக்கு வழிவகுக்கும். மேலும், இது சுற்றுச்சூழல் நன்மைகளை ரத்து செய்கிறது. குழுவானது ஒரு யதார்த்தமான அணுகுமுறையை எடுக்கிறது. உணவுமுறைகளை மாற்றுவது முதல் உமிழ்வைக் குறைப்பது வரை பெரிய முயற்சிகள் எடுத்தாலும், உலகின் உணவு முறைகள் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் காலநிலை மற்றும் நன்னீர் ஆகியவற்றிற்கு பாதுகாப்பானதாக மாறும் என்பதை அது ஒப்புக்கொள்கிறது. இருப்பினும், ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பில் சிக்கல்கள் இன்னும் தொடரும். இந்தக் குழுவின் அறிக்கையானது ஒரு சந்தேகத்திற்குரிய அனுமானத்தை உருவாக்குகிறது. 30 ஆண்டுகளில் உலகளாவிய மொத்த உள்நாட்டு உற்பத்தி 127% வளரும் என்று அது எதிர்பார்க்கிறது. அதற்குப் பதிலாக, மெதுவான வளர்ச்சி மற்றும் கடுமையான காலநிலை தாக்கங்களுக்கு கொள்கை தயாராக வேண்டும்.
அறிக்கையின்படி, இந்தியா அதிக தானிய உணவு முறையைப் பின்பற்றுகிறது. அதேநேரத்தில், 2050-ம் ஆண்டுக்குள் அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்வதற்கு மக்களின் உணவுமுறைகளில் அதிக காய்கறிகள், பழங்கள், விதை வகைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஆகியவை தேவை. இந்த மாற்றம் சராசரி நுகர்வோர் விலைகளை அதிகரிக்கக்கூடும். இந்த உணவுகளில் பலவற்றை இறக்குமதி செய்யும் பகுதிகளில் மலிவு விலை ஏற்கனவே குறைவாக உள்ளது. இதனால் நுகர்வோர் விலை அதிர்ச்சிகளுக்கு ஆளாக நேரிடுகிறது. எனவே, நீதி என்பது விலைகளைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்கும் அதே வேளையில் ஆரோக்கியமான, மிகவும் மாறுபட்ட உணவு முறைகளை நோக்கி நகர்வதைக் குறிக்கிறது. ஆனால், உணவு முறைகளை மாற்றுவது எப்போதும் விரும்பத்தக்கதாக இருக்காது. உணவு விருப்பத்தேர்வுகள் மதம், சாதி மற்றும் இடவசதி மற்றும் மதிய உணவு மற்றும் கொள்முதல் விதிகள் போன்ற தேவைகளால் வடிவமைக்கப்படுகின்றன. மாறும் உணவுமுறைகளில் மட்டும் கவனம் செலுத்துவதற்குப் பதிலாக, அறிக்கை பிற உத்திகளை பரிந்துரைக்கிறது. புதிய தரநிலைகள் தீங்கு விளைவிக்கும் உள்ளீடுகளைக் குறைக்கலாம். நிதி கொள்கைகள் குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை மலிவானதாக மாற்றலாம். மேலும், கொள்முதல் பிராந்திய ரீதியாக நன்கு அறியப்பட்ட, மிகவும் மலிவு விலையில் உணவுகளை ஊக்குவிக்க முடியும். அப்படியிருந்தும், நீர் பற்றாக்குறை, மண் சரிவு மற்றும் குளிர்ப்பதன சேமிப்பு மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதலில் புதைபடிவ எரிபொருட்களின் அதிகப் பயன்பாடு ஆகியவற்றை நிவர்த்தி செய்ய வேண்டும். நிலத்தடி நீர் உறிஞ்சுதலை மறைமுகமாக ஊக்குவிக்கும், திறந்த-முடிவு (open-ended) ஊக்கத்தொகைகளிலிருந்து இந்தியா விலகிச் செல்ல வேண்டும். இறுதியாக, சந்தையின் செறிவு, தொழிலாளர் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் தீங்குகளைத் தடுப்பதற்கான பலவீனமான ஊக்கத்தொகைகள் மற்றும் தேவையற்ற நிறுவன செல்வாக்கு மாற்றத்தைத் தடுக்கக்கூடிய காரணிகளாக இந்தக் குழு அடையாளம் காட்டுகிறது. மறுபுறம், உண்மையான நீதிக்கு, தொழிலாளர்கள் மற்றும் சிறு உற்பத்தியாளர்களுக்கு வலுவான கூட்டுப் பேரம் பேசுதல் தேவை (collective bargaining) என்று அது கூறுகிறது. ஒழுங்குமுறை செயல்முறைகளில் நுகர்வோர் குரல்களும் இதற்குத் தேவை. தற்போது, இந்தப் பாதுகாப்புகள் குறைவாகவே உள்ளன. மேலும் அவை உண்மையானதாகவும் பயனுள்ளதாகவும் மாற்றப்பட வேண்டும்.